黃盈京味話劇《鹵煮》赴滬

日前，在一場名為《城市如舞臺》的對談講座上，久未回歸舞臺的知名編劇寧財神，站出來為一出話劇搖旗吶喊，甚至說這是他認為“近幾年最值得買票進場觀看的話劇。”這出戲就是以北京名小吃為題材的話劇《鹵煮》。作為“現(xiàn)代戲劇谷2013演出季劇目”，話劇《鹵煮》將于8月9日-11日在上海戲劇學院上戲劇院演出三場。

黃盈帶來“鎮(zhèn)店之寶”

話劇《鹵煮》由黃盈擔任編劇和導演，他的很多部作品如《瘋狂KTV》、《未完待續(xù)》、《花事如期》都曾經(jīng)在上海成功上演。

這一次，黃盈受現(xiàn)代戲劇谷之邀，帶來的是自己的“鎮(zhèn)店之寶”，北京三部曲之話劇《鹵煮》。這是一出以北京名小吃鹵煮為題材的京味話劇。然后，讓黃盈始料未及的是，他遇到的最大阻礙居然是上海觀眾不知道“鹵煮”是什么。對此，寧財神倒是認為不成問題，“上海人不知道鹵煮，就像北京人不知道腌篤鮮，這很正常。但其實我就特別愛吃鹵煮，我至今還喜歡自己去尋找北京一些特別地道的鹵煮小館子，真的好吃。”

鹵煮是一款北京小吃，源于皇家御膳“蘇造肉”。隨著清廷倒臺，御廚流入民間，他們面對吃不起肉的老百姓，用心肝肺等內(nèi)臟代替了肉，結(jié)果大受歡迎，成就了物美價廉的平民美食。談到鹵煮，寧財神十分興奮，“好的鹵煮特別講究功夫，食材燉的要恰到好處，還要用老湯。就像這出話劇一樣。我看過《鹵煮》，很喜歡，這個戲的結(jié)構方式很像《茶館》，但是比《茶館》更進一步，節(jié)奏更明快，三代人的精神氣質(zhì)的切換更快一些，其中第二代傳承人，就是老掌柜的那個兒子，他的變化就是現(xiàn)在整個時代的變化，就是急功近利、量化、一味追求GDP，躁動的時代都在體現(xiàn)他身上。鹵煮是個載體，這個點找得特別好。”

《鹵煮》記載城市之變 以小吃折射大時代

話劇《鹵煮》的創(chuàng)意，來自于導演黃盈的親身經(jīng)歷。作為一個土生土長的北京人，他第一次吃北京名小吃鹵煮的時間是2006年，北京三部曲的第一部《棗樹》在北京人藝演出的時候。在朋友的強烈推薦之下，他才第一次嘗試了這種其貌不揚的北京小吃，結(jié)果竟然從此愛上了它。那家鹵煮小店的老板秉承著少量精作的經(jīng)營理念，每天備料不多，從而保證了口味特別純正。此后，黃盈經(jīng)常在排練結(jié)束之后，心心念念這一口美食而獨自去吃，等到的經(jīng)常是一句“沒有了”。就是這句“沒有了”讓他感觸良多。經(jīng)過幾年的醞釀，黃盈終于把鹵煮小店的故事搬上了舞臺，講述那些曾經(jīng)熟悉的事物“沒有了”的故事。

《鹵煮》能否得到上海觀眾的認可，對此黃盈表示并不擔心，“一碗鹵煮紀錄的是城市之變，隨著都市化進程的加快，新世紀以來，北京乃至全國所有的城市都發(fā)生著翻天覆地的變化，很多記憶里美好的東西都‘沒有了’。消失的不僅是北京的胡同，也有上海的弄堂。”通過對談，寧財神也支持了黃盈的觀點：“現(xiàn)在上海街頭好吃的東西都消失了，取而代之的是壽寧路上的小吃一條街，可我沒有在那里吃到過像樣的小吃。其實每個城市都是這樣，石庫門被拆掉，被改成新天地，包括原來住家附近的好的菜場，都不見了。去年，當閘北大寧地區(qū)最后一個好菜場消失后，我就憤怒地搬離了那里。”小吃折射大時代，不管是鹵煮火燒還是生煎包子，承載的人情是相通的。

《鹵煮》時代質(zhì)感強

當被問及為什么這么晚才把《鹵煮》這一出轟動北京的戲帶到上海來的時候，黃盈表示自己也很無奈。話劇《鹵煮》全體演員26人，以演員人數(shù)論，《鹵煮》完全達到了院團大制作的演出規(guī)模，但是26人的演員陣容一直是持續(xù)演出的重大障礙，即使是場場爆滿，要負擔龐大劇組的巡演開支也顯得捉襟見肘。另一方面，商業(yè)資本當?shù)弥@出名聲在外的劇目演員多達26人的時候也紛紛咋舌，不敢接單。

編導黃盈笑稱：“《鹵煮》是一出違反商業(yè)規(guī)律的戲。在追求可復制性強、低成本、易放量的商業(yè)背景下，《鹵煮》顯得太過不合時宜。但我們堅持做，因為賠了總比沒有了強。”

針對話劇運作的成本問題，寧財神不時插話說：“我寫戲的時候會算帳，如果演員超過7人，那就很難有利潤了，你(指黃盈)作26人的戲真的很有勇氣。”談到《鹵煮》的可能性，寧財神提出：“這出戲非常適合改編電影，我們可以商量一下這個事情。做一個有時代質(zhì)感的東西，這出戲是值得的。”(tg/文)