來自地中海的海鮮與鄰近山區(qū)的肉品、蔬菜，讓巴塞羅那料理的味覺較其他地中海城市更加濃郁豐富。以發(fā)源瓦倫西亞并普及全西班牙的海鮮飯Paella為例，巴塞羅那版本以肉類和魚類共同熬出的濃郁高湯取代海鮮高湯，并將蕃茄、青椒、洋蔥等蔬菜用低溫熱油泡熟，浸出滋味才拌入瓦倫西亞長米與高湯同炊，并加入高純度的蕃紅花，完成品的顏色通常介于橘色與咖啡色之間，香氣更濃郁。

重視食物原味的巴塞羅那人不僅喜歡生鮮蔬果，連香腸也講究新鮮，有一種以豬血制成的血腸非常美味，質(zhì)量好的甚至可以生吃;此區(qū)香腸不同于西班牙中、南部長時間腌制與風干、熟成的作法，除了常作為開胃菜與小朋友點心的風干香腸fuet，大部分香腸均以新鮮為上。

早餐必備的蕃茄面包除了材料新鮮度，也講究現(xiàn)吃現(xiàn)做，才能同時嘗到面包的脆、蕃茄的軟糯、橄欖油與大蒜香氣等不同層次;因為使用幾乎沒烹調(diào)過的原始素材，不僅健康也可充分領(lǐng)略食材的天生美味。