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年夜飯刮起傳統(tǒng)復(fù)古風(fēng)
????除夕夜可是咱中國人一年中最重要的時(shí)刻，一家人圍坐在一起吃一頓團(tuán)圓飯，是所有人的心愿。假如，在遠(yuǎn)方的子女趕不回來團(tuán)聚，父母在桌上也要擺上碗筷，以示團(tuán)圓。與往年相比，今年年夜飯的最大特點(diǎn)就是傳統(tǒng)飲食文化的回潮。一方面，時(shí)尚健康型的酒店大受歡迎，另一方面，傳統(tǒng)的餐廳重當(dāng)新寵。從年夜飯的預(yù)訂情況來看，明顯呈現(xiàn)出“兩頭冷、中間熱”的特點(diǎn)。????
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????年夜飯
????流行傳統(tǒng)復(fù)古風(fēng)
????宴席菜品：與往年相比，今年年夜飯的最大特點(diǎn)就是傳統(tǒng)飲食文化的回潮。進(jìn)入晉風(fēng)莊園通州梨園店，有一種柳暗花明的感覺。在里院，映入眼簾的是傳統(tǒng)的保護(hù)風(fēng)水的照壁。照壁的后面熱氣騰騰、香氣撲鼻的十二口大鍋旁，身著潔白制服的廚師們正在忙碌地制作著富有西北風(fēng)味的大鐵鍋燉菜：羊蝎子、老醋燜活魚、整煮羊雜、公社招待飯……站在院里不用品嘗，光是看著、聞著也是一種享受。
????老西北魚子烙，這是一種新式燒餅，它的外形酷似“比薩”，淡黃色的燒餅上面覆蓋著一層薄薄的肉餡，綠色的蔥花，黑色的芝麻撒落其間。端出來，香飄四溢，令人食欲大增，輕輕一咬，酥軟可口。干鍋筍三尖，全筍上下，筍尖最好——最嫩、最鮮、最香、最好吃。此干鍋將三種不同風(fēng)味的筍尖放在一起，將筍尖的美味提升到極致，吃過這道筍尖菜，才算是真正吃過筍了。晉風(fēng)莊園分488元/桌、588元/桌、688元/桌、888元/桌、1088元/桌五種。
????預(yù)訂情況：已經(jīng)預(yù)訂2/3，還有少量預(yù)訂。????
????老字號(hào)里年味濃
????宴席菜品：逢年過節(jié)，全聚德的生意就好得出奇。今年全聚德前門店推出了“全鴨席”，并且從中有所創(chuàng)新，增添了很多中西合璧的菜品。但無論如何，烤鴨都是重中之重，無數(shù)人為了這口肉來此排隊(duì)，當(dāng)然春節(jié)更盛。從一只活蹦亂跳的北京鴨到一盤紅亮酥脆的烤鴨，這中間需要28道工序。出爐的鴨子形態(tài)飽滿，外皮烤成均勻、透亮的棗紅色，像綢布一樣光潔漂亮。一只油亮的剛出爐的烤鴨放在鴨車上推到食客面前，大師傅手持片鴨刀，上下翻飛，一片片柳葉般大小的鴨肉片整整齊齊地碼在盤內(nèi)，在滿足食客的味覺之前，視覺上的快感已經(jīng)得到滿足。
????還有大家耳熟能詳?shù)摹胞}水鴨肝”，“芥末鴨掌”，同時(shí)“羅漢鴨”、“水晶鴨四寶”、“醬鴨脯”等久違的傳統(tǒng)菜也在其中。共有三款“全鴨席”套餐，880元/桌起。
????預(yù)訂情況：預(yù)訂超過一半。????
????特色年夜飯很受歡迎
????宴席菜品：雖然年夜飯復(fù)古風(fēng)勁吹，但時(shí)尚健康型的餐廳仍然占據(jù)年夜飯的霸主地位。西三旗生態(tài)園的工作人員介紹，除夕下午到晚上，這里的包房將一刻也不閑著。一進(jìn)到西三旗生態(tài)園里，似錦繁花與青翠植物馬上便映入眼簾，使人頓感春意盎然。餐廳的頂棚類似于花房暖棚的頂棚是透明的，餐桌就擺放在這些紅花綠樹之中。散座還分散在餐廳內(nèi)的一條人工小河旁，上有一座木質(zhì)吊橋，外面是冬天，里面一年四季溫暖如春。三旗過橋魚線，還沒上桌就已經(jīng)香氣四溢，看到菜品后更是忍不住要垂涎：魚經(jīng)過精心處理后，用清湯養(yǎng)透，有點(diǎn)像云南的過橋米線，再加上爽口的湯汁，喝過后令人欲罷不能回味無窮。
????預(yù)訂情況：還可接受預(yù)訂。????
????“三八宴”很“北京”
????宴席菜品：醬色的雞塊夾著洋蔥、八角的香味，夾一塊放入口中，微辣、咸鮮，入味頗深，柴雞特有的香味和肉質(zhì)讓人欲罷不能。這是天地和莊園“三八宴”中的一道大碗菜。所謂“三八宴”，就是一席有八個(gè)涼菜、八個(gè)熱菜、八個(gè)碗菜。涼菜中的香椿核桃仁很清口，水晶羊肉很新鮮，蓑衣黃瓜很入味；熱菜中的醬肘子、鍋包肉，用的都是農(nóng)莊自己養(yǎng)的豬，豬肉絕對(duì)的新鮮健康；碗菜中的鐵鍋燉柴雞、土豆燉牛肉、紅燒排骨，都是大鍋燉出來的，夠味。主食是菜團(tuán)子、貼餅子，棒子面是農(nóng)莊自產(chǎn)的綠色無公害粗糧，入口帶著清香。
????預(yù)訂情況：還有少量預(yù)訂。????
????公園里的“宮廷家宴”
????宴席菜品：“老宅”的掌廚乃是清宮御廚傳人，有“中華廚王”之稱的中國烹飪大師、養(yǎng)生藥膳大師——周錦先生。周錦大師是清宮御膳房葷局御廚楊懷大師的嫡傳弟子，從藝近50載，融會(huì)各家之長，形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格——御府養(yǎng)生菜，將宮廷菜和官府菜融為一體，形成了“一菜一格，百菜百味”之風(fēng)格。老宅藏在大觀園的胡同里，但是，饕餮者還是慕名而來。
????桃仁鴨方，是將老鴨加入蔥、姜、食鹽、料酒少許，上籠屜蒸熟透，后將老鴨去骨，切成兩塊，另用雞肉泥、雞蛋清、濕玉米粉、味精、料酒、鹽調(diào)成糊，再把核桃仁、荸薺剁碎，加人糊內(nèi)，淋在鴨子內(nèi)膛肉上。之后將鴨子放入鍋內(nèi)，用花生油炸酥。這道曾是清宮名菜，在這里被演繹得外酥里嫩，顏色金黃，而味道更是絕美。
????預(yù)訂情況：還可接受預(yù)訂。????
????江南風(fēng)味年夜飯很精致
????宴席菜品：揚(yáng)州人對(duì)自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好。春天酒樓的工作人員介紹，清燉蟹粉獅子頭據(jù)說也有近千年歷史了，到現(xiàn)在還是百吃不膩。所謂“獅子頭”，普通話就是大肉丸子，但肉里面還有螃蟹肉、蟹黃、調(diào)料，下面再墊上青菜心，上籠燜。蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調(diào)羹舀食，食后清香滿口，唇齒留香，令人久久不能忘懷。
????春天酒樓還有另一道特色菜則是文思豆腐，名字源于清朝乾隆年間的高僧文思。文思豆腐之所以出名，是因?yàn)槠漉r美，并且刀工驚人。一塊細(xì)軟的豆腐，全部用手工切成細(xì)如絲發(fā)的豆腐絲，功夫可謂不淺。鮮嫩的文思豆腐上桌，輕輕舀一小勺，放在嘴邊，雞湯的味道鮮美，豆腐絲依舊根根可數(shù)，甚至讓人有些不忍心食下。這里有多款年夜飯可供選擇，1288元/桌、1888元/桌等。
????預(yù)訂情況：包間、散坐還可接受預(yù)訂。????
????川菜年夜飯不乏“口彩”
????宴席菜品：眾多的川菜餐廳的菜名“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“金玉滿堂”，聽了胃口就好。陶然居的菜好吃可是出了名的，先說“臘味核桃花”，成都盛產(chǎn)一種叫“核桃花”的野菜，刺軟而鮮脆，性溫，甘爽，滋陰補(bǔ)腎，陶然居大廚將其開發(fā)出來，創(chuàng)新出一道“臘味核桃花”的佳肴。大廚選用的是“核桃花”干貨，水發(fā)之后更為筋道而脆爽，郁香、干香聚合，用四川西北的農(nóng)家臘肉洗凈切絲，兩者燴炒，煸時(shí)香氣逼人，臘肉絲、核桃花絲，絲絲唇齒留香。
????再說說“陶然芋兒雞”，紅色的紫砂器皿中色澤紅潤的芋仔、雞肉堆得滿滿的，夾一塊芋仔入口，讓牙齒似乎失去了他的表現(xiàn)機(jī)會(huì)；鮮香的雞肉有著濃濃的家常味，耐嚼肉質(zhì)又不顯老，又有特制的泡海椒，解了雞肉本就不重的油膩。年夜飯分為五個(gè)檔次，800元/桌至2380元/桌。
????預(yù)訂情況：還有少量預(yù)訂。????
????年夜大餐搬回家
????宴席菜品：去上海老飯店可以隨到隨點(diǎn)菜，有本幫燒魚、八寶葫蘆鴨、八寶辣醬、水晶蝦仁、油燜冬筍、毛蟹炒年糕、雪菜大黃魚等。
????為滿足顧客吃上海風(fēng)味年夜飯的要求，特地準(zhǔn)備了半成品包裝禮盒年夜飯，顧客可買回家自己加熱食用，也可購贈(zèng)親友，不出家門就能品嘗到原汁原味的上海年夜飯。每套680元，有風(fēng)味8冷碟，熱菜有“紅油焗明蝦”、“八寶蒸全鴨”、“紅燜豬元蹄”、“宮保炒雞丁”、“三鮮燴魚肚”、“紅燒大黃魚”、“黑椒牛肉片”、“一品團(tuán)圓鍋”；還有“棗泥酥餅”及“八寶飯”呢?選半成品內(nèi)還給您配備了調(diào)料包，并有制作的詳細(xì)說明，買回家加熱即食，十分方便。
????預(yù)訂情況：還有少部分可以預(yù)訂。
責(zé)任編輯:劉智
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