“摩洛哥威士忌”

摩洛哥美食在非洲可謂自成一派，主菜大部分為燜、煮而成，煎、炸少見，整體感覺比較清爽，最為經(jīng)典的則是Couscous 和Tajine。正宗的Couscous 工序煩瑣：雞汁蒸熟的“小米”（實際上是粗粒的小麥粉）混以陳年奶油，再次入鍋蒸數(shù)分鐘，反復(fù)三次后，再將各式蔬菜、肉類和湯汁淋在表面。上桌的Couscous 呈金黃色，顆粒很小，入口香甜綿軟，不知不覺就能吃下半碗。而Tajine，并不是一道菜名，而是這種用于盛著各種燉菜的陶制器皿的名字——淺淺的圓形底盤上面，蓋著一個像尖頂帽子的陶蓋，賣相討巧，惹人喜愛。

大餅是摩洛哥人的主食。在舍夫沙萬，大多數(shù)人家沒有做餅的爐子，都是先在家里發(fā)好面團，再送到附近的餅房，排隊等烤餅匠把面團放進爐子，之后再將烤好的大餅帶回家。山腳下有一個不起眼的小作坊，里面有一位“大餅哥”，每天除了5 次祈禱之外，其他時間一直都在埋頭做餅。把面團送進爐子之前，“大餅哥”會抽出嘴里叼著的牙簽，在面團上戳出很多小眼，其意義在于防止面團膨脹過大，保證烘烤出來的餅形狀均勻。

在一條窄巷的入口里，藏著據(jù)說是舍夫沙萬最地道的餐館——Restaurant Chefchaouen，這里的Tajine 極其正宗。這家小館不同于Medina廣場上那些糊弄游客的餐廳（貴而無肉跡可尋），光顧的大多是本地人，價格實惠，菜量也足，隨Tajine 一同食用的大餅，就出自那位嘴銜牙簽的“大餅哥”之手?！皝硪粔亍β甯缤考伞??！甭牭筋櫩瓦@樣說，嚴(yán)格遵循穆斯林禁酒之教義的老板并不生氣，反而會微笑著端上一個銀制的Berrad 壺，那彎長的壺嘴還冒著絲絲的熱氣。

此壺內(nèi)盛的正是摩洛哥國飲——薄荷茶，也被稱為MoroccanWhiskey（摩洛哥威士忌）。地道的薄荷茶要先用沸水洗去茶葉表面的苦味及雜塵，而后將茶葉鋪進Berrad 壺底，再放入洗凈擦干的鮮薄荷葉，最后壓上大量白糖，放在爐上加熱數(shù)分鐘方可飲用。這時，撒哈拉薄荷的辛辣與中國綠茶的清香被充分融合，輕抿一口，品出的是摩洛哥獨有的味道。

14 世紀(jì)中葉，中國和摩洛哥的兩大行者——汪大淵和伊本·白圖泰幾乎在同一時間“互訪”。到了17 -18 世紀(jì)，綠茶已經(jīng)由絲綢之路傳入摩洛哥，使“摩洛哥威士忌”成了民族飲料并流傳至今。摩洛哥有句諺語：“愛情如蜜一樣甜，生活如薄荷一樣澀，死亡如荒漠一樣無情?！?/p>

在舍夫沙萬人家里做客時，主人都會奉上一杯清香四溢的薄荷茶，比較傳統(tǒng)的人家還會連奉三杯，如同諺語中所說，這三杯茶分別意味著“祝福，忠告及警醒”：第一杯祝?？腿说膼矍槿缑垡粯犹穑诙腿嗣靼咨钣袝r像薄荷一樣艱澀，第三杯則是提醒客人死亡的無情。這是主人表達友好和尊重的方式，拒絕或是不喝滿三杯是很不禮貌的行為。