“追其本源，茶事之會(huì)，為一期一會(huì)，即使同主同客可反復(fù)多次舉行茶事，也不能再現(xiàn)此時(shí)此刻之事。每次茶事之會(huì)，實(shí)為我一生一度之會(huì)。由此，主人要千方百計(jì)，盡深情實(shí)意，不能有半點(diǎn)疏忽?？腿艘岔氁源耸啦辉傧喾曛楦皶?huì)，熱心領(lǐng)受主人的每一個(gè)細(xì)小的匠心，以誠(chéng)相交。此便是：一期一會(huì)。”此語出自日本江戶幕府末期的大茶人井伊直弼（1815-1860）所著的《茶湯一會(huì)集》一書?！耙黄谝粫?huì)”旨在提醒人們要珍惜身邊轉(zhuǎn)瞬即逝的機(jī)緣，并為人生中可能僅有的一次相會(huì)，付出全部的心力；倘若漫不經(jīng)心，輕忽眼前所有，便將會(huì)是比擦肩而過更為糾結(jié)的遺憾。

片片茶葉情

在中國(guó)深邃的茶文化中，有一些茶葉如果保存妥當(dāng)，能夠延續(xù)幾十年甚至更長(zhǎng)時(shí)間，被喻為“可以喝的古董”。在這個(gè)秋意盎然、金黃色銀杏葉落英滿地的時(shí)節(jié)，本刊記者走進(jìn)福茗堂茶莊，與茶師“一期一會(huì)”中感悟茶葉及茶具的收藏。

普洱

普洱有生茶和熟茶之分，生茶是自然發(fā)酵，相對(duì)與人工發(fā)酵的熟茶,生茶更有收藏價(jià)值。熟茶的品質(zhì)在發(fā)酵的時(shí)候就已經(jīng)形成。而生茶隨著時(shí)間的推移，香味更醇，有回甘，口感越來越有勁，如果保存妥當(dāng)，可以存50年之久。生茶在開始的時(shí)候價(jià)格比較低，但會(huì)隨著年份的增加而越來越貴，但要注意保存，衡溫衡濕，防止串味。

上世紀(jì)70年代以前的普洱都是生茶，因?yàn)槟菚r(shí)還沒有熟茶發(fā)酵的工藝。普洱茶和歐洲的葡萄酒一樣，也看出身的山頭、茶園以及不同年份。但是說到投資的話，千萬不能跟風(fēng)，建議選擇自己喜歡的口感。普洱屬于重發(fā)酵的黑茶，用100度沸騰水沖泡，首次浸泡時(shí)間半至一分鐘，可以沖泡四五次，每次浸泡時(shí)間遞增20秒。

鐵觀音

青蒂、綠葉紅鑲邊、湯色橙黃明亮、帶蘭花的幽香、茶味醇厚、回甘力強(qiáng)的觀音韻，這些均為傳統(tǒng)安溪鐵觀音茶的美譽(yù)。然而，在近10年間，現(xiàn)代茶農(nóng)的制茶作業(yè)方式——如過早采摘茶葉、以冷氣機(jī)及抽濕機(jī)進(jìn)行曬青及涼青的工序、以高溫的煤氣代替溫文的炭火、縮減搖青的次數(shù)等等——這些以科技替自然、以量替質(zhì)、以省時(shí)省力替精工細(xì)作的破壞性制法，令鐵觀音茶的盛名去之殆盡。

傳統(tǒng)鐵觀音茶停產(chǎn)至今己逾10年，市場(chǎng)上再見不到具有綠葉紅鑲邊質(zhì)量特點(diǎn)的傳統(tǒng)鐵觀音茶蹤影，取而代之的是清香型鐵觀音茶。為使這一具有300多年歷史的傳統(tǒng)工藝在失傳以前得以保留下來，福茗堂毅然決定在鐵觀音原產(chǎn)地福建安溪西坪松嚴(yán)村，設(shè)立傳統(tǒng)鐵觀音制作研究中心。廠房一帶的茶園，海拔高度達(dá)700米以上，為茶樹生長(zhǎng)的良好基地，正所謂“高山出好茶”。傳統(tǒng)鐵觀音的制法現(xiàn)在已經(jīng)被國(guó)家列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。該采制工作受氣候條件制約。

靠天制茶，雨天、霧天制不出品質(zhì)好的茶，沒有陽光曬不了青，霧天相對(duì)濕度大，制茶過程芽梢走水困難，嚴(yán)重影響搖青和靜置過程芽梢隨著失水（又稱走水）而發(fā)生的一系列理化變化，鐵觀音特有的色、香、味難以形成，產(chǎn)品質(zhì)量不是青氣就是悶味。 鐵觀音屬于半發(fā)酵的青茶，用100度沸騰水沖泡，首次浸泡時(shí)間一分鐘，可以沖泡7至10次，每次浸泡時(shí)間遞增20秒。

款款茶道具

匡時(shí)拍賣行今年秋天首推“日本茶道具”專場(chǎng)，在與匡時(shí)瓷雜部經(jīng)理孔超聊及設(shè)立該專場(chǎng)的初衷時(shí)，本刊記者被“在享受生活的同時(shí)做投資”所吸引。如果說中國(guó)的茶文化在于品茗，那么日本茶道則更加注重茶之載體。從茶壺、茶托、茶葉筒中盡享茶生活的精致，盡享主人與客人在一期一會(huì)中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。

日本茶道相信喝茶從水源開始，所以日本茶道具比傳統(tǒng)的中國(guó)茶具中多了“煮水器”，也就是金、銀、鐵制茶壺，經(jīng)特制茶壺煮出來的水富含更多的礦物質(zhì)，能更好地泡出茶水。日本茶道相信喝茶是一件樸素的事情，正如交友與生活，沒有華麗的外表，卻有著精湛低調(diào)的細(xì)心工藝。

鐵壺的歷史長(zhǎng)達(dá)三四百年，經(jīng)歷了日本的戰(zhàn)亂及經(jīng)濟(jì)復(fù)興；大環(huán)境的起起伏伏間接影響鐵壺的興盛衰敗，這段期間新開或倒閉的店家自然不在少數(shù)；然而每一個(gè)能在歷史上留名的堂號(hào)，背后必定都有幾個(gè)成功的釜師，靠著他們精湛的手藝，為各個(gè)堂號(hào)留下傳世的鐵壺。每把鐵壺背后都有一個(gè)小故事，這不僅僅是段歷史記載，更代表釜師的心境。從壺身的結(jié)橫和文路欣賞釜師的功力與細(xì)膩。從每一個(gè)小細(xì)節(jié)品味釜師創(chuàng)作時(shí)的心境，仿佛代表釜師穿越時(shí)空與我們對(duì)話。只要細(xì)細(xì)觀察，將能探索壺中的千言萬語。（文／本刊記者 徐旻)