公元960年，宋代結(jié)束了五代十國的分割混亂局面，統(tǒng)一了除遼、西夏以外大江南北的廣大地區(qū)，建立了自己的政權(quán)，使人民生活相對安定，生產(chǎn)得到發(fā)展，并出現(xiàn)了新興的商業(yè)城市，促進(jìn)了商品經(jīng)濟(jì)的繁榮。

宋?黑釉剔花罐

后來，隨著宋統(tǒng)治者重文抑武指導(dǎo)思想的深入，文人日益活躍，整個(gè)社會(huì)文化水平迅速提高，人們的審美情趣也逐漸發(fā)生變化。加上政府放松了對手工業(yè)者的控制，客觀上促進(jìn)了工匠流動(dòng)、技藝交流。

當(dāng)時(shí)，皇室、臣僚、貴族、商賈既需要上等的生活用器，又要求具

有觀賞性的陳設(shè)品和收藏品，因此在民窯生產(chǎn)大發(fā)展的基礎(chǔ)上，官府督建的專為皇室、官府燒瓷的“官瓷”出現(xiàn)。而且，城市中的茶肆、酒樓、飯店都要用精細(xì)的瓷器待客，就是沿街叫賣的飲食挑擔(dān)也要用上好的瓷器招引食客。然而，城市中的平民百姓和經(jīng)濟(jì)力低下的農(nóng)戶，仍以質(zhì)量一般或粗糙的陶瓷器皿作為生活用器。考古資料表明：在當(dāng)時(shí)全國170個(gè)縣、市、自治區(qū)中發(fā)現(xiàn)窯業(yè)的已有130處，足以證明宋代制瓷業(yè)的普及性。

第一節(jié)宋代五大名窯

這一時(shí)期南北方各窯之間風(fēng)格迥異，且一些以州命名的窯系特點(diǎn)非常明顯，令后人一目了然。如：被后世推崇的汝、官、哥、定、鈞五大名窯的產(chǎn)品，就代表了宋代制瓷工藝的最高水平。具有代表性的汝窯、定官窯的瓷器“汁水瑩潤如堆脂”，具有像青玉一般的質(zhì)地；又如鈞窯天藍(lán)釉，像天空般湛藍(lán)；再如龍泉青瓷的粉青、梅子青等品種，都巧奪天工地引起人們對美的遐想。這一切都說明，宋代是陶瓷美學(xué)上一個(gè)劃時(shí)代的時(shí)期。

一、“棄定用汝”

汝窯是宋代為滿足宮廷特殊需要而設(shè)立的窯場，又稱汝官窯。南宋人周輝的《清波雜志》云：“汝窯宮中禁燒，內(nèi)有瑪瑙為釉，唯供御揀退，方許出賣，近尤難得。”當(dāng)時(shí)，汝窯接受宮廷的燒瓷任務(wù)，燒造汝官青瓷，產(chǎn)品十分精美，宋人有“汝窯為魁”的說法，在宋代青瓷中被推為首位。南宋葉寘在《坦齋筆衡》中也記載：“本朝以定州白瓷有芒不堪用，遂命汝州燒青窯器。”但這些記載的原因并不全可信。

定窯白瓷曾一度受到北宋朝廷的青睞，因而被作為宮廷用瓷。同時(shí)，臣服者也將定瓷作為供品獻(xiàn)給皇帝。定窯的印、劃、刻花紋極為精致，尤其是象征帝后的龍鳳紋飾，再飾以金銀鑲口，還有描金定器，富麗工巧、倍極華貴。那時(shí)，宮廷用瓷多不厭奢侈，而芒口的定瓷完全可以包鑲金銀，以體現(xiàn)皇家身份的高貴。由此看來，以往那些“棄定用汝”的原因，是無論如何也解釋不通的。

筆者認(rèn)為，這可能與宋徽宗趙佶個(gè)人的審美愛好有很大關(guān)系。他是一個(gè)窮奢極欲的昏君，搜刮江南奇花異石，用船北運(yùn)，稱“花石綱”，并在京師建廷福宮、艮岳。同時(shí)，他善畫能寫、好古成癖。因此，按照他個(gè)人的審美要求來置窯燒造瓷器是完全可能的。另外，他還是歷史上著名的崇奉道教的皇帝，寵信道士，在全國大力扶植道教、大興土木、大建宮觀、刊行道教書籍，自稱“教主道君皇帝”。而道學(xué)以“靜為依歸”，崇尚自然、含蓄、質(zhì)樸的審美觀，所以青色的幽玄、靜謐正適合于這種審美的情趣。例如：在道教儀式中，齋蘸時(shí)獻(xiàn)給天神的祈禱詞，稱做青詞，又叫“綠章”，其稱呼由使用青藤紙作為書寫材料而得名。史籍中就曾有關(guān)于宋徽宗作青詞的多種記載。所以，筆者認(rèn)為“棄定用汝”正是這種崇尚青色審美觀的反映。而且，以皇帝個(gè)人的審美愛好決定官瓷的釉色、造型以至紋飾等，這在中國陶瓷史上并不乏其例。

二、鈞窯器與艮岳山

鈞窯是以生產(chǎn)藍(lán)色乳濁光釉和銅紅窯變釉組成的紅藍(lán)相間的鈞紅釉而聞名于世的。它的紅雜以藍(lán)紫色，或深或淺、或呈斑塊狀、或呈放射狀，并非純正的紅色，但仍是一個(gè)十分了不起的成就，為元、明、清各代高溫顏色釉的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。因此，鈞窯瓷不僅釉色凝練，還有典雅端莊的造型、厚薄相濟(jì)的胎骨，以及雍容渾厚的氣度，因而成為中國陶瓷史上一代名瓷。

宋?鈞窯花盆

其實(shí)，鈞窯最初僅是燒造民間用瓷的普通窯場，后宋徽宗看中了它的釉色，便命在河南禹縣城北八卦洞一帶建立官窯場，并抽集民間窯場的優(yōu)秀工匠，專門為宮廷燒造用具，其中以燒造花盆為大宗。那么，鈞窯為何要生產(chǎn)如此多的花盆呢？原因在于：宋徽宗為“皇嗣繁衍”而聽信了方士的話，于政和七年用人工堆起了一座“艮岳山”，取壽比南山之喻和祈仙求道之意。山上“山林石壑日益高深，亭榭樓觀不可勝數(shù)，四方花竹奇石，咸萃于斯，珍禽異獸無不畢有”。所以，鈞窯燒制的各式花盆和盆奩，可能就是為艮岳山中放置花木所用。1125年，隨著金人攻入汴京，艮岳山也遭到了破壞，因而專門為其燒造陳設(shè)器的鈞窯也衰落了。此后的幾百年間，人們?nèi)圆粩噙M(jìn)行模仿，試圖再現(xiàn)它的風(fēng)姿。

三、官窯瓷與宋室南渡

宋代官窯大約出現(xiàn)在北宋晚期，其產(chǎn)生與當(dāng)時(shí)的帝王生活有著密不可分的關(guān)系，也是宋代官營手工作坊的一個(gè)組成部分。它集歷代名瓷精粹于一身，在北宋朝廷的直接控制下，以古代商周青銅造型為摹本，以肌素?zé)o華的青釉為飾，使燒制的瓷器成為陶瓷史上的曠世佳器。從傳世器物上看，北宋官窯在生產(chǎn)上確曾受到汝窯影響，如裹足支燒、釉面的開片裝飾，但也有自己鮮明的藝術(shù)特色。其器物釉色以粉青色居多，其次有翠青、天藍(lán)、天青等多種色調(diào)。釉面清晰可辨的冰裂紋，疏密有序，口沿露胎處往往呈深赫色或黑色，世人稱之為紫口鐵足。其最突出之處還在于器型碩大、造型古拙質(zhì)樸和釉色勻浮青翠。

宣和七年秋，宋室南渡，修內(nèi)司窯成為南宋政權(quán)建立的第一個(gè)官窯。它只燒造一些宮廷日常所需要的瓷器，器型主要有盤、碗、杯等。也有一定的陳設(shè)品，其質(zhì)量高于其后建立的郊壇下官窯。郊壇下官窯的另立與當(dāng)時(shí)浩大的皇帝祭典儀式有關(guān)，是由于南宋政權(quán)在渡江之后，受財(cái)力、物力的限制，祭典所需的器物已舍棄昂貴的銅器、玉器，而轉(zhuǎn)用陶瓷器、竹木器代替。郊壇下官窯的瓷器質(zhì)量高于一般的民窯，但由于受時(shí)間緊、數(shù)量大的制約，所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量往往低于專門燒制御用瓷器的內(nèi)修司官窯。

第二節(jié)宋代的窯系

窯系是瓷窯體系的簡稱。在民間眾多瓷窯中，以一個(gè)窯口為代表，產(chǎn)品的胎釉成分、工藝、造型、釉色、裝飾諸方面相同或相近的一批瓷窯，往往會(huì)被劃分為一個(gè)窯系。窯系的區(qū)分主要是根據(jù)各窯產(chǎn)品的工藝、釉色、造型和裝飾的異同而定。

眾所周知，宋代是中國制瓷業(yè)百花爭艷的時(shí)期，瓷窯遍及南北、民窯迭出、品類眾多，出現(xiàn)了聞名于世的五大名窯：定、汝、官、哥、鈞窯。后來這些瓷窯由于各有特色，先后被官府選中，為宮廷燒制部分宮廷用瓷，具有了半官半民的性質(zhì)。同時(shí)，隨著宋代陶瓷作為商品開始流通，各窯系的產(chǎn)品相互影響，出現(xiàn)了工藝技法的借鑒與效仿，使得瓷器制作工藝達(dá)到了爐火純青的地步，藝術(shù)上取得了空前絕后的成就，由此出現(xiàn)了一批以某些大產(chǎn)瓷區(qū)產(chǎn)品為代表的瓷窯系。

第三節(jié)宋代飲茶風(fēng)尚

與瓷器

在宋代，飲茶之風(fēng)很流行，統(tǒng)治階段和有閑階級盛行“斗茶”，而且宋徽宗趙佶就常與上層臣僚“斗茶”。

關(guān)于“斗茶”，宋徽宗在其《大觀茶論》里說：“天下之士勵(lì)志清白，競為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較筐篋之精，爭鑒裁之別。”蔡襄在《茶錄》里也談到了建安斗茶。他說：斗茶先斗色，建安人對當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的一種半發(fā)酵的白茶評價(jià)很高，因而茶色貴白，黃白者受水昏重、青白者受水詳明，故斗試以青白勝黃白。其次為斗茶湯，以茶湯先在茶盞周圍沾染水痕為負(fù)。因?yàn)檫@種白茶含有黃色染精和膠質(zhì)，時(shí)間久了茶湯便會(huì)在盞內(nèi)染成一圈水痕。

而且，茶色既然貴白，那當(dāng)然是以黑盞相配最為適宜，所以“斗茶”風(fēng)尚的盛行，使得黑釉盞的燒制得到了極大的發(fā)展。黑釉是以它的黑色釉面而聞名遐邇的，人們常為它那種神秘的、深不可測的烏黑色彩所傾倒。歌德在他的名著《色彩論》里就舉了一個(gè)十分生動(dòng)的例子：“一個(gè)穿黑衣服的女人，看起來比別人更窈窕。”可見，宋人對黑釉瓷情有獨(dú)鐘絕非心血來潮或主觀臆斷。事實(shí)上，他們很講究對黑釉瓷面的藝術(shù)處理，各地也新興了不少瓷窯。

那時(shí)，兔毫及鷓鴣斑盞最為飲茶家所喜愛。玉毫、兔毛斑和兔褐金絲都是兔毫盞的別名。其出自福建水吉縣，盞底刻有“供御”和“進(jìn)　”的字樣，是專為宮廷燒制的茶盞。

當(dāng)時(shí)，曲陽定窯的黑盞色黑如漆且胎土潔白，論質(zhì)地遠(yuǎn)較兔毫為優(yōu)，距汴梁又近，可徽宗為什么要舍近而求遠(yuǎn)地用建窯兔毫盞呢？那就是因?yàn)樗ケ。t茶易冷，茶冷則水痕易退，這對于斗茶來說是符合要求的。除此之外，河南、河北、山西等地也大量燒制黑茶盞。近些年來，各地都發(fā)現(xiàn)了不少燒黑盞的瓷窯，如四川、廣東、福建等地，這充分說明宋代飲茶風(fēng)尚是全國性的。