雖然法國(guó)的料理調(diào)色盤，一直以來(lái)都呈現(xiàn)多彩多姿的面貌，但是隨著季節(jié)的變化，也隨之產(chǎn)生如流行時(shí)尚的心理效應(yīng)；如色彩繽紛的春夏料理，到了秋冬，就逐漸地黯淡下來(lái)，成為色彩較偏暖色系，也較單一的黑色或白色。
　　這當(dāng)然不僅僅因?yàn)榍锒氖巢谋旧淼念伾绾谏乃陕杜c深色或鵝黃色的動(dòng)物內(nèi)臟，原本就比較偏向暖色系；也因?yàn)榍锒緯r(shí)，人的心理需求，與春夏時(shí)似乎有著明顯的不同。
　　白黑等單一色彩讓人的情緒容易穩(wěn)定下來(lái)，也比較容易產(chǎn)生飽足、安定的心理；相對(duì)于春夏時(shí)，人們比較喜歡明亮清爽多元化的顏色，以減低食物攝取時(shí)所產(chǎn)生的過(guò)量的心理負(fù)擔(dān)。
　　今日的法國(guó)料理，受到地中海料理與日本料理追求自然、原味、原色的影響，餐桌上的顏色愈來(lái)愈趨于灰暗、單色調(diào)或統(tǒng)一色調(diào)，昔日花俏多彩的節(jié)慶氣氛，漸漸地被一切以自然樸素的飲食原則所取代。未來(lái)的法國(guó)餐桌，究竟還會(huì)出現(xiàn)什么樣的改變呢？且讓我們拭目以待。