如果你實在不喜歡吃蘋果，也不在乎“多吃蘋果，美容防癌”的口號，沒關系，法國廚師還發(fā)明了讓你我不吃蘋果，但是仍然能品嘗蘋果美味的方式。學菲律賓胖警察鍛練身體，每天跑菜市場買個一斤蘋果，再努力地提回家，壓成蘋果原汁，保證比外頭超市賣的標榜100% 原汁，卻是濃縮果汁還原的口感來得真實很多；若你有吃早餐的習慣，我建議你可以加糖水煮爛，做成麥穗色的蘋果泥( Compote) 或者蘋果果醬，涂面包吃；若是再搭配蘋果制成的蘋果酒(Cidre)，那一餐下來，簡直比百分之百還要完美了。

　　僅僅以一顆簡單的蘋果，法國糕餅師傅發(fā)揮他們的想象力，設計出口感與顏色多變的甜點，實在讓我不能不佩服他們的想象力與技藝。

四季的料理調色盤

對四季的變化隨之帶來的周遭環(huán)境及食材的改變極為敏感的法國人廚師，同樣的敏感也出現(xiàn)在餐盤——這個料理師的調色盤——的食材的選擇與搭配上。

為了表現(xiàn)出春天的明媚，再加上四月是青蘆筍的季節(jié)，廚師利用半生不熟的蛋黃蛋白與綠色的青蘆筍的組合，盎然明亮的春意躍然于盤間；又或者，同樣地以青蘆筍為主，搭配鮮嫩多汁的龍蝦與季節(jié)新鮮香菇而成的紅綠色彩為主的“青蘆筍香菇龍蝦千層酥盒”，不僅表現(xiàn)出季節(jié)的顏色，還凸顯出法國料理調色盤所強調的對比色概念。

水果，在四季分明的法國料理，更是主角。

無論是標榜精致美食的法國高檔餐廳，或者是街頭巷尾、稍微象樣點的酒吧間，沒有一家餐廳的菜單上的甜點欄不寫著這么一句: 季節(jié)水果甜點。四月的草莓、櫻桃與覆盆子，秋季的酪梨，入冬后的甜瓜與葡萄??每一季的食材都有不同的顏色，結合了季節(jié)的獨特性、個人的想象力，為廚師們提供了無限寬廣的可能。

另一方面，深受法國印象派與日本浮世繪影響的法國料理師，餐盤中的色彩與構圖，同樣地強調了印象與簡約的表現(xiàn)。

比如深受兩者影響的米謝爾和皮耶? 托格侯(Michel& Pierre Troisgros)，取自印象派繪畫的靈感而創(chuàng)作的“畫家的調色盤”(La Palette de peintre)，以當季所產的新鮮紅酒蔥泥梭鱸魚水果，以及五顏六色的水果醬汁，搭配稀釋的奶油汁，即興地創(chuàng)作成一道道圖像、口感、顏色與光影明暗變化皆不同的印象派水果拼盤；此外，名滿天下的“酸模鮭魚”(L’escalope de saumon 　 l’oseille)，更是巧奪天工，以盤為畫布的日本浮世繪精神之作: 淡黃色的濃香奶油汁上，漂浮著幾瓣草綠色的酸模葉，鮮嫩的橘色鮭魚宛如沒入山林前的夕陽，散發(fā)著最后一道燦爛的光芒。